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2024咖啡厅个人总结 篇1
在咖啡店的装修设计中,局部照明设计和应用是灯光设计的灵魂。总体的空间的照度不要求很高,以人员能够正常活动的最低照度为准,把精力放在刻画细节的局部照明上。每组插座应当有一组灯管,最好是带灯罩的灯光,或类似蜡烛的照明范围不大的灯光,并且多采用暖色灯光,为喝咖啡人创造一个温馨、私密的空间。充分利用光影的作用是咖啡厅照明设计的另一个特点,可利用这个特点有意制造出一些空洞,并把灯光放进去或放在某些植物的下头向上照射,使空间产生趣味的光影,既丰富了视觉效果,又增加了空间的立体感和层次感。
咖啡店店内空间设计要点:主力咖啡、补助饮料要适切搭配同时要注意服务形式的运用;主通道的宽度及层次的表现要协调,通路要坚持顺畅,还要使服务员能够易于接近顾客且缩短距离,方便为客户服务;对于服务人员的配置、收银台位置以及仓储空间的运用,均要配合咖啡店业务流程的需要。咖啡厅的空间设计要与其总体设计风格相匹配。在空间布置上可经过虚的手法遮挡视线,似隔非隔,隔中有透,实中有虚。例如利用布慢、漏墙、珠帘、屏风、竹篱、木栅等缓冲通道与视线;又如,利用通道的回绕曲折相通,不使人一目了然。适当的分隔还可满足部分客人不想被打扰的心理,这就是所谓的“园必隔”。
店头的设计必须要能表现好的店面形象,避免有污损状况,甚至要研究打烊后的店头表现。店面橱窗要能与风格相称,同时要具有吸引力,进而要具有诱导性;在咖啡店面设计中,顾客进出门的设计是重要一环,所以店面要有适当的店头开放度,并且易于看到咖啡店内部,同时要能有亲切感,进口要便于顾客入店。
顾客来咖啡店喝咖啡不仅仅品的咖啡滋味还有咖啡店内的气氛,他们会选择充满适合自我所需气氛的咖啡厅。于是如何巧妙地运用空间美学,装修设计出梦想的喝咖啡环境,提高顾客所需情感的效果,这就是咖啡店装修的意义。良好的咖啡店装修设计,不仅仅美化了咖啡馆,更重要的是给消费者留下完美印象,起到招徕顾客,扩大销售的目的。店面的设计必须贴合咖啡馆特点,从外观和风格上要反映出咖啡馆的经营特色。
1、风格:店铺内外设置要精心打扮,多花心思会给顾客带来别样的感觉,这样也会让自我的咖啡厅吸引一些自我的消费群体。
2、经营资料要丰富:比如开店庆,活动要有即时性以及固定规律。
3、产品:咖啡厅的店内的东西要以咖啡为主,切记咖啡厅内的产品必须要包含酒,最好是低度酒。
4、制度:就是员工制度,必须要谨慎处理。
5、吧台:吧台用料能够有大理石、花岗石、木质等,并于其他的材料协调,构成风格各异的吧台风貌,令人感到亲切和温馨,潜意识中传达平等的观念。
6、色彩搭配:采用红色,红色代表奔放热情;蓝色,蓝色代表忧郁安静;黑色,黑色代表神秘凝重。
2024咖啡厅个人总结 篇2
大学在校的两年生活匆匆而过,怀着激动的心情和对实习的期望,我选择了经济发达的上海,同时,为了让自己学到更多系统的专业的管理知识和技巧,我选择了虹桥喜来登是太平洋大饭店,通过这半年在此酒店的实习,我学到了很多,不仅是在理论和工作上,更多的是在做人方面,这使我深深的感受到实习的重要性。下面,我会通过几个小结总结我在这半年以来的学习心得。
一、面试
通过两天两夜的火车,我们6月11号一早就到达上海,中介老师安顿好我们的住宿后,就马不停蹄地带我们去酒店面试,此时的我们累得不行还是坚持以最快的速度准备好面试的资料和装扮好自己,跟着老师一起去了酒店,去酒店后,人力资源部的人员把我们的资料2024起来,通知下午面试。在酒店的培训教室等到下午后,我们通过自己选择的部门由人力资源部安排到相关部门逐一面试。我选择的是前厅,在前厅经理办公室外等了一段时间后,经理让我进去了,他问了我为什么选择酒店和前厅部,然后叫我用英语自我介绍,我由于坐车太久头脑一片空白,就简简单单的说了几句,看他的表情就知道我没有通过。果不其然,不久之后hr的人叫我等下,说没有通过面试,问我是否选择其他酒店的前厅还是本酒店的其他岗位,最后权衡了一下,我选择了餐饮部,然后安排了第二次面试,餐饮部经理是个老外,当我进去时他一直用英语说话,我头脑空白的,什么都不知道了,他就只得叫他的秘书在一旁帮我翻译,当时才知道英语是多么重要!熟练掌握一门外语已经成为工作的必需。
二、培训
通过两天的培训,我们大致了解了酒店及喜达屋集团的文化背景
喜达屋国际酒店及度假村管理集团是世界的酒店管理集团,并且一直以开发和经营高品质度假服务闻名于世界酒店业,旗下拥有900多家饭店及度假村,遍布95个国家和地区。拥有诸多国际知名品牌:喜来登、福朋喜来登、威斯汀、瑞吉、2024、w酒店、艾美、雅乐轩、elementhotel等。喜达屋是以开发和经营高品质酒店和度假服务的国际酒店管理集团。“喜来登”是喜达屋旗下的酒店品牌,共拥有超过400家酒店遍布70多个国家和地区。
虹桥喜来登上海太平洋大饭店1990年9月1日试营业,名称为上海太平洋大饭店有限公司,于1992年3月23日正式营业,引起喜达屋国际酒店及度假村管理集团旗下的酒店品牌——威斯汀进行经营管理。自20_年1月起,饭店更名为喜来登豪达上海太平洋大饭店,由上海太平洋大饭店有限公司代理经营。继上海最早并有十年经营历史的豪华五饭店(上海威斯汀大平洋大饭店)之后,喜来登豪达上海太平洋大饭店成为世界上仅有的十二家喜来登豪达大饭店之一。
饭店位置优越,正处于上海市一体化交通的枢纽地段,不仅可以方便到达虹桥国际机场、浦东国际机场,亦可轻松抵达新浦东国际会展中心及位于嘉定的f1赛车道。周边邻近上海国际贸易中心、上海世贸商城、购物中心也都近在咫尺,附近办公大楼林立、高级公寓所环绕,为从事商务和休闲的人提供完善的服务高品质的客房设施以及良好的环境。饭店共27层,拥有297间舒适豪华的客房,其中包含100间套房。20_年饭店正式加入喜达屋国际酒店及度假村管理集团,由其直接经营管理,且正式更名为虹桥喜来登上海太平洋大饭店。
除了雄厚的背景,文化是一个企业的精髓。喜来登品牌的核心价值体现了人性化的一面,它以温暖亲切、联系感应及共同共享为核心打造了喜来登的价值观。当我们以“我使之与众不同,我代表喜来登”的信念对待工作时,我们明白了喜来登员工的成功要素——与客人联络感情、归属于喜来登大家庭、讲究实效和转变与成长。同时喜达屋关爱也给人惊喜不断。现代化的社会组织越来越提倡人性化的管理,“以人为本”的思想已经在中国毫无疑问的确立。自从这个酒店实施喜达屋关爱以来,每一天都有不同的东西在改变,员工的微笑增加了,也更体贴客人和同事了。虽然现在越来越落入俗套,有的人说“说的比作的好”,但要是没有喜达屋关爱,这个酒店和普通酒店有什么区别。喜达屋关爱已经给他的员工创造出了一种氛围,其创造的企业文化远远大于他的自身价值。
在高层中,六西格玛广为实施,六西格玛更是一个好东西。开源节流,减少不必要的浪费。为了培养自己的专业酒店管理人员,还专门开设了“喜达屋关爱管理学院”。喜达屋关爱管理学院认证课程共分四个阶段,分别是:tur1(员工转型为主管);tur2(主管转型为经理);tur3(经理转型为行政委员);tur4(行政委员转型为gm)。喜达屋关爱管理学院旨在为喜达屋集团属下酒店从内部培养管理人员和接班人,每一个课程认证过程都非常严谨:在每个课程前,学员将与自己的直线经理面谈并签订行为表现合同,在培训结束后的第30天,60天,90天,直线经理与员工分别就行为表现合同进行三次会议,确认学员是否在合同规定的行为表现方面有所进步。一旦学员考试成绩达80分以上,并顺利通过三次行为表现合同会议,即获得该项课程的结业证书。
喜达屋集团在设计和推行喜达屋关爱时考虑到了两个基本方面和六个表现:两个基本方面是,了解顾客和了解竞争对手;六个表现是,顾客经历,闪光时刻,表象,行为,交谈,准备。给顾客提供明星经历的步骤如下:首先,要了解我们的顾客;在此基础上,进一步了解我们的竞争对手;接着,描述我们将给顾客带来的明星体验;然后,描述我们顾客的旅程,从开始到结束,列出我们的闪光时刻;接着,列出在每一个闪光时刻,我们在表象、行为、对话如何做;最后,准备提供我们的明星服务。以上就是我对这个酒店以及他的管理集团的了解。
三、工作内容
我们学校我和另外一个女生2个人被分到了咖啡厅,众所周知,“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。因此,我们做好了心理准备迎接挑战。
咖啡厅的工作确实如大家所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工。虽然该酒店的上班时间是8小时工作制,而且每天还得义务加班半小时到1个小时左右(没有加班费),之后通过和经理的沟通,经理也适当让我们填了加班单。同时我们常常上早早班(5点30到14点)也没有早班补贴。作为实习生,什么都做,刚开始工作的那两周确实令人叫苦不迭,每天除了干活还是干活,委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产生了严重_,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下,且脚上起了很多血泡。突然知道,理想和现实确实存在差距。不过经过几个月的磨练,我也适应了这些困难,同时在工作的过程中懂得合理安排时间和提高效率了。
还有酒店的员工大都都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”同时,经理也很关心体贴我们,总是叫我们有什么问题或者困难就提出来,这体现人文化的管理,让我们这些外来的实习生觉得很温馨。
通过这半年在咖啡厅的实习,我学到了不少的东西:除了学会greeting、电话预定外,在具体工作岗位中,我了解和认识了不同的事物。
我们的工作时间主要有以下几种:
a025:30——14:00
a036:00——14:30
s517:00——11:0015:00——19:30
b0914:30——23:00
我们的工作职责如下:
在做buffet的时候,我的工作职责是:一、及时添加buffet台上的碗、盘子、果汁、果汁杯、筷子调羹等,以确保客人能够顺利用餐;二、清洁buffet台,保证buffet台的干净;三、擦刀叉、叠口布、准备客人桌上的setting;四、换部件,准备之后的setting;五、洗咖啡机、洗果汁桶等。这些都是做buffet的人要做的,我们来时正是世博期间,客房率高居不下,每天服务五六百人,添东西跑都跑不及,每天累得要休息一小时才能回家,脚上全是血泡,手臂上肌肉都练出来了,到后来慢慢适应了,能够适当的安排,而且力气也变大了很多,我再也不是那个瘦弱的什么都不能做的小女生了。做buffet看上去虽然是体力活、杂活,但是我从中学到了早餐的菜品,能熟知我们咖啡厅早餐的菜单,能够顺利的为客人介绍餐台菜品,这是我的收获。其次的收获就是肌肉吧,就当是锻炼了身体。
看station的过程中,我的工作职责是:一、为客人准备咖啡、茶,且为客人倒咖啡茶;二、铺台、收台和清洁台子;三、准备咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品;四、做基本的咖啡、茶:singleordoubleespresso、cappuccino、coffeelatte、icecoffee、icetea、d-coffee等等;五、对客服务点单等。通过做station,我学会了如何用喜达屋的standard来服务客人,了解了整个服务流程及标准,同时,这也需要我们要求自己快速熟练地掌握菜单和酒店的知识,还有餐具的摆放及不同菜品换不同的餐具。在此过程中,与客人交流的机会更多了,发现自己的劣势是英文不太好,因此英语是我应该努力的方向。
作为hostess的时候,我的工作职责是:一、greeting客人;二、为客人带位;三、帮客人倒咖啡、茶;四、给客人介绍餐台上相关的菜品及摆放位置;五、客人走时及时欢送;六、接听客人的预定等。通过hostess,我明白了smile和greeting的重要性,当热情的欢迎客人时,他们的心是感到温暖的,此时更体现了一种服务意识的价值,在此我学会了用微笑面对生活,用服务点亮生活。
作cashier过程中,我的主要职责是:一、为客人打账单、为客人结账;二、为客人打折、积分、开发票;三、每天2024