烹饪技能比赛方案{推荐5篇}

本文共计11512个文字，预计阅读时间需要47分钟。

烹饪技能比赛方案范文第1篇

学校应发挥自身的主导能力，形成以教学主管为核心，以教师队伍为主导，以学生为主体，以学生家庭为后盾的全面的教学体系，整合多种力量，努力提升教学质量，促进学生素质的提高。

1.1学校加强对教学环节的管理，及时纠正教学问题学校的教务等相关部门要对烹饪专业的教学大纲、教学进度等方面进行实时管理，并组织相关领导和人员深入课堂，切实调查研究，发现教学过程中存在的问题，并及时的提出解决方案，化问题于萌芽阶段。并且要严格考试制度，检查教学中存在的问题，实行奖惩措施，激励学生主动学习，促进教学质量的提升。

1.2定期开展家长会并组建家长委员会，动员学生家庭力量提升教学水平定期开展家长会，及时告知学生的学习状态和思想动态。组织家长委员会，把家长会制度长期化固定化，鼓励家长委员会成员从家长的角度为学校的教学提出好的建议。这样，一方面加强了家长对学校教学的监督，侧面激励学校提升自身的教学水平；另一方面有利于家长对学生的学习进行管理和督促，让学生真正的学有所成。

1.3教师发挥纽带作用，积极开展班级交流会烹饪教师要发挥自身的主导优势，积极看展烹饪专业班级的交流会。这样有利于教师之间互相沟通和了解，对自身当前的教学内容和效果有初步的认识，同时学生之间的相互交流，有利于学生认识到自己的优势和不足，在日后的学习过程中更加有针对性。

2重视学生的实践训练，提升学生的动手能力

烹饪专业教学有着自身的特殊性，技能训练始终是烹饪教学的核心，所以培养学生的动手能力也是教学的重点内容。把理论和实践有机的统一起来，才能真正促进教学质量的提高，实现烹饪专业的教学目标。

2.1开拓实践场所，分类考核学生实践成果学校保证学生拥有充足的实践时间和空间，充分利用学校的实习场地，让学生充分锻炼自己在课堂上学到的理论知识和相关技巧。并且教师要根据相应的实践环节设定相应的考核标准，比如说面点、冷拼、食材雕花等项目，要有明细的考核内容，让学生深刻的认识到自己目前所处的位置。同时，在实践过程中，教师要及时对学生进行指导，指出其目前的实践操作的优点和缺点，帮助其积极改正。

2.2组织各种形式的烹饪比赛，锻炼学生的操作技能学校要采取多种形式组织烹饪比赛，在校园中营造烹饪比赛氛围，激发学生的学习热情。通过这些比赛，让学生在实际的比赛过程中全身心的投入，锻炼其所学所想所思。并且，学校要设立明确的奖励机制，对于在比赛中获胜的学生要有着物质上和精神上的奖励，做好后勤保障，鼓励学生积极参与竞赛，营造努力拼搏，积极向上的烹饪之风。

烹饪技能比赛方案范文第2篇

关键词：烹饪专业 教学

烹饪教学作为一种社会现象，起源于劳动，是适应社会生产而产生的，并随着社会的进步而发展起来的。时至今日，随着社会主义市场经济的发展，我国餐饮行业和餐饮市场在管理体制、经营方式等方面都发生着重大变革。同时，随着市场经济的发展，职业学校及人才培养也被推向了市场、推向了社会。因而如何主动适应社会主义市场经济，提高教学质量，办好学校的烹饪专业，是我们面临的一项重要任务。

一、明确目标，齐抓共管

职业教育教学改革的基本指导思想是：坚持以就业为导向，以能力为本位，以实践为中心，以职业资格的获得为标志，以促进学生职业生涯发展为最终目标，以理论和实践两个层面深化职业教学改革，促进职教教学质量的全面发展。从这样的教学思想出发，落实到烹饪专业教学改革，必然涉及到课程的两个方面：一是文化课，文化课的改革要以能力为本，服务于本专业，凸显功能，文化课要为学生所学专业服务，为学生就业与再学习服务；二是专业课，这包括专业理论课和专业技能课，而专业课应为专业技能训练服务，内容以必须够用为原则，而技能课应以“会、熟、精、绝”为要求，专业课应简化理论教学，强化技能训练。

在目标明确的前提下，烹饪专业就应该形成一个以教学主管和专业部处为核心，以专业教师为主导，以学生为主体，以班主任为纽带，以学生家庭为后备军的完整的教学体系，齐抓共管，努力提高学生素质，共同搞好学生的教学教育工作。

（一）加强对各教学环节的监督和管理

1.在学校主管、教务处的组织下，加强对教学大纲教学进度、课堂教学、教材连用等方面的管理。

2.教务处和专业部以及教研组的领导，应深入课堂了解教学中存在的问题，并及时解决。

3.严格考试制度，以考试检查教学中存在的问题，促进教学质量的提高。

（二）建立和健全家长委员会

家长委员会最好是由热爱烹饪教育的家长、或者长期从事烹饪工作的家长、或有丰富经验的饮食行业经营管理的家长组成，他们从家长的角度或饮食行业的角度对学校提出好意见或建议，并对学校的教学和教育进行监督。而且能对烹饪专业学生的实习和就业提供机会。家长委员会定期开会，研讨学生最近的思想状况、学习情况和实习情况。

（三）以班主任为纽带定期或不定期的开班科联系会

在班主任的选用上，学校领导应引起足够的重视。特别是烹饪班，一定要选用责任心强的教师担任。在选好班主任的前提下，召开班科联系会，人人均要参加，使教师互相之间能了解某个班的优缺点、课堂纪律情况、作业完成情况，使班主任综合各科任教师的意见和建议，并采取切实有效的措施，对学生进行有针对性的指导和教育。

二、加强烹饪师资队伍的建设

提高烹饪专业教学质量，必须把师资队伍建设列入学校工作的重要议事日程。邓小平同志早在1978年全国教育工作会议上指出：“一个学校能不能为社会培养合格人才，培养德智体全面发展，有社会主义觉悟，有文化的劳动者，关键在教师。”这一论断充分说明，教师的劳动直接关系到培养出来的人才质量高低，关系到社会主义现代化建设的成败。同样，烹饪教师水平的高低，也直接关系到培养人才质量的高低。烹饪专业教师应与其他教师一样，具有德、识、才、学。其根本的任务应当是教书、传技、育人。这就要求烹饪教师不但要具有较高的业务水平，还应该具有较高的政治素质以及文化理论水平。这样才能与其他教师一道培养出既有烹饪理论知识，又有实际操作技能的能文能武的烹饪人才。能否完成这个任务，是衡量烹饪教师工作的主要标准，也是烹饪教师最根本、最首要的任务。

作为烹饪教师，首先要热爱烹饪教育专业，经常以烹饪教学上的成就作为衡量自己生活价值的标准，自觉抵制社会上拜金主义思想的侵袭，兢兢业业，一丝不苟。

其次，烹饪教师必须精通烹饪专业，要具有丰富的理论基础知识和扎实的基本技能，按照教育规律组织教学。在技能方面，烹饪教师要具有彼此协作的精神，不保守、不僵化、努力学习、相互提高，将烹饪文化传统和现代烹饪发展相结合，逐步渗透各地方菜系，使自己的技术与技巧日益深、精。

另外，烹饪教师要具有较高的思想、语言和文化修养，教学过程其实也体现着教师的修养，“教育者先受教育”，教师在品德方面应成为学生的表率。《论语?子路》曰：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”因而烹饪教师的思想观点、劳动态度、风度仪表、语言表达都对学生起着示范的作用。所以只有用自己的高尚情操和模范行动去教育感染学生，才能真正做到“春风化雨，润物无声”，成为学生的楷模。

三、修改教学计划，以适应社会需要

学校教育关键是使培养的人才能满足社会的需要，科学而完整的教学计划，是保证实现培养目标的基础。教学计划虽然写明了培养目标，但重点却在课程设置及要求方面，这是不够全面的。完整的教学计划应包括思想品德教学计划、动手能力培养计划、综合能力培养计划等，只有这些计划与烹饪理论教学计划有机配合，才能形成一个完整的计划体系。这样把培养目标加以分析，使之更具体明确，便于实施和调控。学校应根据历届毕业生反馈的信息和社会对人才的需要，以及国际烹饪选手带回的信息，及时调整和修订烹饪专业教学计划，加强薄弱环节教学，其基本原则应是：

（一）公开课和基础课以提高学生的科学文化素质和思维能力为重点，着重加强外语和应用写作教学，以适应改革开放和外向型经济的需要，提高学生的基本素质。

（二）深化专业基础课教学，以必需和够用为度，调整教学内容和教学重点。

（三）加强专业课，尤其是技能课教学，培养学生的实际动手能力。

（四）加强校本教材的编写，以不断适应烹饪市场的需要。

四、加强技能训练，努力提高学生的实际动手能力

烹饪专业教学不同于普通教育和普通高等教育之处在于其实践性。由于烹饪的手工艺较强，故技能训练是烹饪专业教学的核心，培养学生的实际操作能力是烹饪专业的重点，只有抓好这个环节，才能把理论和实践结合起来，最终实现培养目标。

（一）认真设置菜肴制作，面点小吃、冷拼雕刻的教学计划，分阶段进行技能训练，分阶段进行考核达标。

（二）全天候开放实验室。学校应充分利用校内实习场地，开放烹饪实验室、面点实验室、西餐实验室、切配室等，使学生有更多的时间和空间进行操作技能训练，并且实验要固定专业实验技术人员指导，指出学生菜点的优缺点，并要求学生写出实验报告。

（三）积极组织各种各样的烹饪比赛。通过各种比赛激发学生学习烹饪的热情，锻炼了他们实际操作能力，如市内的比赛，其比赛项目都有刀工、雕刻、调味、冷盘制作、热菜制作及点心制作。对比赛优胜者，给予不同程度的精神鼓励和物质奖励，并记入档案。

（四）在烹饪教师的带领下，办好学校的招待工作。学校的招待工作，在条件允许的情况下，均可在校进行。教师带动学生共同完成筵席设计、筵席组合、菜点制作等系列，给学生提供实习动手的机会，既锻炼了教师，又增长了学生的见识和应变能力，另外又增强了学生的服务能力。

（五）延伸实作场所。家庭厨房是一个很好的实习场所，学生在家里进行原料初加工，初步熟处理，加工切配、烹制等，同样能够锻炼学生的动手能力。

（六）利用现有设施，开展各种各样的短训班和讲座。学校要善于利用专业设备设施，大张旗鼓地打造烹饪专业品牌。例如我校2004年9月27日中美厨艺交流大赛以及2005年1月18日―20日的东方美食全国餐饮十二旺城厨艺交流表演，这两次活动，对我校烹饪专业知名度的提高都起了很大的作用。此外，学校就业指导处、师培中心和旅游部还应该紧密结合起来，开展各种各样的短训班和培训，这对于提升学校的品牌以及激发学生的烹饪兴趣、开拓学生烹饪视野都是有很大好处的。

五、加强毕业实习，作好社会调查

毕业实习是学生学校生活的最后阶段和走向社会的前奏，正如产品的最后加工、装配，它是提高学生全面素质，使学生从独立的社会人变成一个自食其力、能适应社会要求的社会人的过程，这关系到学校的口牌、声誉以及来年的招生工作，要真正做到不合格产品不予出售，不合格学生不予推荐实习就业。

通过这么多年的了解和调查，我发现烹饪专业学生在实习中常会产生以下几个误区：

（一）目标导向上的实用主义误区。陷入这种误区的学生往往重视专业技术的学习，却忽视全面素质的提高，他们往往把能否上灶掌勺，能否多学技术作为实习能否收到成效的唯一标准。对一开始从辅工作做起，尤其是较苦较累的工作便觉得不能接受，情绪低落，工作消极，甚至当逃兵，严重影响学校声誉。

（二）价值取向上的误区。把经济利益强调到不应有的地位，一些实习同学与实习单位的职工攀比，羡慕别人收入不菲，抱怨自己干同样的工作却没有收入或仅有少量收入，进而心理失衡，影响实习。

（三）道德行为上的错误。陷入这种误区的同学往往重个人轻集体，重利益轻责任，思维方式上以“自我”为中心，行为方式上比较重于“我”想怎么样，而较少考虑“我该怎么样”。

烹饪技能比赛方案范文第3篇

近年来，随着高职院校的发展，高职院校的发展规模越来越大，模式也越来越成熟。在这种发展形势和趋势下，高职院校的技能大赛也相继举办，大赛的质量以及影响力越来越大，在社会上的认可度越来越高，技能竞赛的参与到成绩已经成为各地高职院校衡量教育教学质量的一项重要指标。高职院校的烹饪技能竞赛从最初举办到如今，已经成功举办了好几届，回顾带领学生从准备到参与，最后获得成绩，我们深深地体会到技能竞赛对于烹饪专业的学科建设，人才培养，都具有重要的作用和意义。

一、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用

（一）技能竞赛有利于引领专业建设与课程改革

每一年各省以及全国举办的高职烹饪专业的技能大赛，其实都是各地学校优秀经验以及先进理念的碰撞和交流。在每一次的竞赛中，我们都能体验到烹饪专业新的创新，在这种新的理念和创新中，其实就是烹饪专业以及课程改革过程中的创新成果，主要体现在以下几个方面。

1.以竞赛为契机，引导专业课程体系的建设。专业课程体系的建设一定要紧跟时代的前沿，把最先进的专业设计理念以及标准及时地反映或融入到专业人才培养方案以及课程体系中去。无疑竞赛是一个很好地契机，每次竞赛中都是每个高校先进理念以及标准的交流和碰撞，在交流和碰撞过程中，影响最深的就是我们的专业课程设计。竞赛完成后，我们要针对这次大赛出现的新知识、新理念、新标准，要及时地对我们的专业课程体系设计进行更新和调整，对照大赛过程中出现的新标准，总结出在新形势下，烹饪专业所需的人才标准、人才培养目标，以及岗位技能能力，整合课程体系，重构课程架构形成一套全新的专业课程体系。我院最近几年来烹饪专业课程体系的建设，都是按照市场人才需求，以及岗位技能的要求制定的，并根据参加的烹饪竞赛的经验和新标准，对专业课程体系进行调整和优化，经过几年的实践，成效显著，得到了业内以及学校的一致肯定。

2.以竞赛为模板，引领教学方式方法改革，做到“以学代赛、以赛促学”的全新教育教学模式。竞赛是检验我们教育教学方式的一个重要手段，如今的竞赛，往往体现出了市场的需求和实践的模板，因此，我们的教学模式是不是市场的需求，是否能够满足实践操作的需求，竞赛给我们提供了一个检验的平台。传统的教学模式和方法注重理论教学，忽视实践动手能力。技能竞赛的模式和要求，就要求在专业课程体系设置中要求改变传统的教学模式，设置能够满足技能竞赛要求的教学模式。真正做到“以学代赛、以赛促学”，形成具有实用，理实一体化的全新教学模式。

（二）技能竞赛有利于提升教学理念与实践技能

专业的技能竞赛就是对教师教学能力和教学成果的考验，也是对学生提前步入社会，自身技能的检验。高职院校很多技能竞赛，虽然名义上是对学生技能的检验，其实很多情况也是对老师的一种检验，老师在很多竞赛的整个过程中往往起了重要的主导作用，很多人都笑谈：“高职院校技能竞赛比的是学生，赛的是教师”。近年来，我们学院为了提升教师的教学理念以及实践技能，按照技能竞赛的标准和要求，安排相关教师进行了一系列的技能培训、深造以及进修。（1）开展竞赛相关的专题讲座培训。学院邀请相关专家进校进行专业培训，培训与竞赛标准相结合，从竞赛的角度出发，进行针对性培训。（2）下企业进行定岗锻炼。下企业进行定岗锻炼，是让理论走向实践，充分了解企业的需求，提升自我的一种重要手段。（3）教师组织竞赛学生进行封闭训练。学院选取条件较好的学生，作为竞赛的培养，额外进行训练和指导，讲更好的专业技能传授给学生。

（三）技能竞赛有利于营造良好的育人氛围

在现在这种国家、省级、学校完善的各类职业技能竞赛体系下，各地高职院校已经形成了竞赛的风气，出现了走出学校，走向全国的一种竞赛之风。现在专业基本上形成了专业竞赛年年有，省级竞赛定期有的竞赛层次。我校烹饪专业虽然成立时间短，属于新的专业，但在竞赛这一方面也不甘人后，专业课程体系及标准的设置，都是以竞赛为目标，将参加技能竞赛纳入到教育教学的考核范围。截止至2016年，我校专业已经连续参加5届省级专业技能竞赛，并取得了优秀的成绩。通过竞赛，逐步提高了学生的学习兴趣，明确了学生的学习目标，从而形成了良好的学习氛围和育人环境。

（四）技能竞赛有利于提高教师的教学水平与质量

技能竞赛的出现，成为除了市场检验学校办学能力，教师教学水平之外的，有一种重要手段。技能竞赛的出现，让很多高职院校的教师产生了压力，很多高职院校都把教师指导学生参加技能竞赛纳入了年度的考核。这种方式，促进了教师教学水平的提高以及课程教学质量的提升。（1）教师会在授课的课程中，有意识的将一些竞赛的标准，竞赛内容引入课堂，与教材内容有机地结合起来，从而让教学内容更接近实践需求，更能体现市场的需求以及形势的需求。（2）制定相关的考核标准和奖惩机制。将教师指导学生参与校级、省市级、国家级专业技能竞赛的次数和获奖情况，纳入到专业建设的考核范围，同时也纳入到教师的年度考核，并形成一定的奖惩机制，对一些表现突出的教师进行一定的奖励，反之进行一定的惩罚，从而促进教师的工作积极性。

（下转第页）

（上接第页）

（五）技能竞赛有利于深化校企合作

校企合作现在已经成为高职院校办学的一个模式，企业合作开展的好坏关系到高职院校的办学质量和学校的发展。技能竞赛可以紧密地与校企合作结合起来，技能竞赛也可以维系院校与企业之间的关系。在竞赛过程和设计中，可以吸取企业的先进经验，企业在其经营运作过程中，有其独特的优势，这个可以为学院所用，我们在技能竞赛的过程中，也经常去企业参观学习，在需要的情况下，请企业中的优秀人才来给参赛的学生进行讲学培训，使参赛的作品更能贴近市场的需；其次，让参赛学生去企业进行定岗实习一段时间，加深学生对专业技能的运用和理解；再次，让企业来参与专业人才培养方案的制定，企业更能体会需要什么类型的人才，因此，人才方案的制定过程中，企业参与进来，更具有实际性和市场性。

二、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的思考

（一）不断丰富技能竞赛的内涵

随着职业技能竞赛举办的进一步加深，技能竞赛对人才培养的重要性以及不足也慢慢显现出来，技能竞赛已经成为各高职院校人才培养模式的契机，对于高职院校人才培养具有重要意义。虽然竞赛的进一步深入，人才培养对于技能竞赛的内涵要求越来越高，技能竞赛无论是赛事标准，还是赛事内涵建设上，都体现出视野缺乏国际视野，前瞻性不够，深度和高度不足，实操性不强等等，需要我国对于竞赛的内涵进一步提升和深挖。有其是国际经验的借鉴和学习，需进一步的加强，只有丰富了竞赛的内涵，高职院校人才的培养才显得更有针对性。

（二）进一步提高专业教师队伍建设

师资队伍是高职院校人才培养的关键，因此提升教师的理论水平和专业技能，对于烹饪专业人才的培养以及专业的发展具有重要的作用和意义。学校应加快对“双师”型教师的建设和培养，“双师型”教师是高职院校师资队伍中最重要的组成部分，“双师”型教师是指既具备基础理论专业知识，又具有较强的专业实践能力和丰富的实际工作经验的教师。要培养“双师”型教师，学校应该建立完善的教师培训和进修体系，送相关的骨干教师参加最新的研讨班或者短期培训，让教师在提升专业技能的同时，了解最新的专业动态，确保教师理论知识的时效性。

（三）继续加大高职教育教学改革的投入力度

烹饪技能比赛方案范文第4篇

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵席和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

一、活动主题

约会春天美食秀

美味、时尚、营养、健康

二、活动目的

1、 饮食本是人类最基本的活动，但若将问题提到为什么吃、怎么吃的层次，它就体现为一种意识或观念了。

2、制作的美食的方法形式多样，可以开动大家的思维，加强大家的动手能力。本次活动是以小组的形式，可以更好的锻炼大家团队合作的能力。

3、让人们更了解美食的魅力，美食的文化，让大家知道怎么吃，吃的快乐，营养健康。

4、有助于加深同学间的交流，培养其人际交往能力。

三、活动时间

三强争霸：3月24日（星期日）

四、活动地点

扬子津校区笃行楼五楼丰益国际烹饪实验室

五、举办单位

主办：扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院社团联合会

承办：扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪协会

六、参赛对象

扬州大学在校本科生（除烹饪专业）可以邀请烹饪专业指导，但不允许参加现场烹饪比赛。

七、活动策划及相关材料

1、项目组内部展开讨论,制定方案。

2、制定活动策划书。

3、分配具体工作。

4、必须在一个统一的时间向比赛组织方提交一个用料跟餐具数目，种类清单。

八、前期准备

1、活动举办申请及活动场地申请工作，于3月5日之前完成。

2、活动宣传工作：

（1）专门负责人员设计海报，去五大校区张贴海报。

（2）利用菁扬网、人人网、172校园活动玩个、我爱竞赛网等媒体资源来宣传活动。

（1）寻找有意向的活动赞助商，尽可能为本次活动提供更大赞助

并和赞助商达成完善的协议。

（2）向院团委申请一定活动资金并邀请领导出席比赛。（比赛食材自备，调料可以统一提供ps.特殊调料除外）

4、人员物资准备工作（附录3）

（1）评委（会邀请专业评委，大众评委和媒体）、工作人员的确定。

（2）比赛环节负责人的确定。

（3）海报、宣传资料的制作。

九、奖项设置

一等奖: 一队

二等奖: 两队

三等奖: 三队

最佳风味奖: 一队

评委最佳人气奖: 一名（初赛）

十、活动经费预算

物品

数量

价格

原料

若干

200元

海报

5

150元

奖品

8

200元

其他

50元

总计

600元

十一、活动流程

1、活动发起与报名：

发起动员本次活动，在宣传栏内张贴海报，并由相关负责人通知宣传到本院同学本次活动情况，在几天时间内（3月6日至3月8日）完成各班级的参与报名。

2、比赛流程：

初赛：

家常菜

这一轮的菜肴没有特殊的要求，菜肴为家常菜，各队选择自己擅长的一道家常菜。各队在规定时间内，完成烹调。选手只需要准备自己制作所需要的原料，我们只提供盐、味精、醋、酱油、色拉油、案板、刀具、盛器。特色用具、调料自备。（比赛时间为45分钟）

此环节会根据菜肴的味道、色泽两方面进行评分。

三强争霸：

第一轮：天生我才

每一组选手提前购买自己所需要的原料，构想好菜肴的方法，包括菜肴的制作，装盘，还可以考虑一下装饰。（特色菜自费备料，不管那场比赛，都允许将自己做的菜打包带走，杜绝浪费，一是传承一个好的文化，二是咱自己清场也方便)我们提供盐、味精、醋、酱油、色拉油、案板、刀具、盛器。特色用具、调料自备。（比赛的时间为一个小时）。

此环节会根据菜肴的味道、色泽、装盘三方面进行评分。

第二轮：一招必杀

我们会提供一个神秘原料，现场会请一位师傅教大家怎么加工一种原料，然后大家在规定时间内模仿操作，最后由评委进行点评。

3、赛后结果

比赛结束后，所有参赛人员听各位评委对一些菜肴的点评并提出相应的见解，当场公布成绩。

十二、活动后续安排

1、工作人员整理和收拾。

2、活动结束后，保持活动场地的干净。

3、打点，整理活动所需的工具和道具，准时归还。

4、对活动进行仔细总结。

十三、活动注意事项

1、注意刀具使用安全，由于参赛人员不是烹饪专业学生，安全措施和意识需提前注意。

2、注意火和水电的使用，水火电无情，提前和参赛人员强调其严重性和加强防范意识。

3、如需跑班宣传，提前向老师申请，做好各方面工作。

4、必要药品的准备，如烫伤药，创可贴等。

烹饪技能比赛方案范文第5篇

随着国家对职业教育的高度重视，就业市场技能型人才的大量需求，职业教育的发展形势越来越好。作为职业教育烹饪专业的教师，如何在激烈的市场竞争中形成自己的办学特色，为社会培养高素质技能型人才，是我们重点研究的课题。

一、深入学习，提高认识

作为国家级重点职业学校，一切教育活动都应以培养目标为宗旨，以市场需求和就业为导向，以社会岗位要求为依据设置课程。因此，烹饪专业办学思路就应该定位在发展祖国烹饪文化、振兴龙江餐饮经济上，为加快黑龙江省冰雪旅游经济特色文化做出贡献。所以，专业课教师要从目前烹饪专业课程设置体系(文化课程度过深，专业理论知识陈旧、抽象，专业技能训练课时设置少、项目内容贫乏，不利于学生兴趣、技能培养和就业)问题分析入手，深入学习《中等职业学校重点建设专业教学指导方案》，以《多元智能理论》现代人才观拓展教育理念，善于发现学生智能优势，开发其潜能，竭力培养出烹饪大师、面点烘焙师等技术型、工艺型人才。

二、明确烹饪专业课改目标、任务

课程设置是学校按照培养目标和人才规格组织实施教育和教学活动的重要依据。因此，烹饪专业课程改革应凸显人才培养模式的专业课程新体系，适当降低文化课、专业理论课难度，增加专业技能训练课时，注重知识、技能和道德品质共同提升，切实提高学生综合素质、职业竞争力；促进教育教学改革及教师的专业化发展，打造品牌专业，提高办学质量。课改还必须促进新知识、新原料、新技术、新工艺充实课堂，适应社会经济建设发展的需求，及时为企业培养适用的专业技术人才，满足学生可持续发展需求。

(一)开发适应课程理念的教学计划，确定课程设置体系

以就业为导向，从劳动力市场和职业岗位分析人手，实行能力本位教学。

(二)各类课程比例

目前，我校已将文化课与专业理论课程、实践课程比例调整为1：2：4，强化烹饪专业实用型学科特色，增加了实习实训课程比例。

(三)课程考核与评价

任课教师应按照《专业技能考核标准》根据课程特点采取灵活的考核方式。例如，中式烹调技术课程考核项目有理论笔试、实践操作、课堂讨论、课程参与态度、上课勤、操作卫生、工作着装等。

(四)专业课程改革

专业必修课删减老化课程，突出能力培养，增加实践课程学分；新开设西点烘焙、西餐、现代餐饮经营管理等实用性课程，使最贴近岗位的实用知识和技术本领充实课堂。

三、烹饪专业课改实施过程

烹饪专业课程改革实验在高一和高二年级同时进行。

高一年级：依据学生专业喜好，开设专业基础和实践课，强化兴趣培养，加大基础技能训练力度。例如，为适应行业流行“七分刀工三分炒”趋势，提高刀工技术水平，增加刀丁课时，减少勺工课时。

高二年级：按学生专业主修意愿、方向分流，成立热菜、面点班。引领学生夯实专业理论、技能基础，追求“术业有专攻”。增设职业指导与创业教育课程，着重培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳的职业素养；重视培养学生操作安全、食品卫生、绿色饮食、营养无毒意识．加强创新观念教育，鼓励新创意，开发新菜品；增强沟通协调和团队合作意识。

高年级：把学生分配到校外实习实训基地统一顶岗实习两个月后，将学生再次划分为回校复习升学和直接就业两种类型。

四、措施得力。保障课改成功

学校选派理论研究功底深的骨干教师，参加全国川菜培训班学习；选派学科带头人参加国家级骨干教师班培训，提升教师专业能力和理论研究水平；实习管理教师到实训基地顶岗实践，熟悉课程内容操作流程，提高实作示范水平。“以老带新”结对子，加快青年教师成长步伐，促进教师专业化发展。

鼓励教师校本研究，大力开发校本教材。教师们编写出版了《图解西点技艺丛书》、《图解新派食品雕刻技艺》、《中式面点技艺》、《黑龙江省烹饪专业课程设置标准》、《裱花蛋糕》、《西饼百变》等10余本校本教材。

大胆改革教学方式和学习方式，带领学生拓展知识面，掌握技能。学分制和选修课管理制度细化落实了专业培养目标、岗位职业能力目标，调动了学生的学习积极性。

加大教师引进力度，招聘行业精英，充实壮大专业教师队伍，为烹饪专业课改储备人才；积极聘请行业知名人士、烹饪大师，进行岗位演示讲座，点评作品，拔高技能，传授创业经验，激励学生成才。

五、活动显真功。大赛露峥嵘

自实施课程设置改革试验以来，我校烹饪专业学生包揽了2004至2005年省级热菜、冷拼、雕刻、面点等比赛项目的一等奖。4名师生在行业大师的点拨下，荣获2007年全国首届“石浦杯”中职学校技能大赛3个一等奖，树立了黑龙江省职业教育新形象，为家乡争了光！

学生制作的冷拼、雕刻、面点等作品的展台，进行的抻面技能现场表演展示，成为历届消夏美食节活动的观览热点，受到了领导的高度赞誉，媒体对此也进行了广泛报道，吸引了大批招聘单位当场聘用我校学生。