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最新厨师年终总结怎么写集合 篇一
在这一年中我们厨房人员相对比较稳订,职员流动小.大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到题高,也说明了我们职工对的任可,认为在如此的氛围里工作能体现自己的价值.同时在理念"提昇自我、承担责任"以及李总题出的"三大纲领、五项行为准则"指引下我们注重加强对职工的思想、素质培育引导.经常对职员进行培训,组织参加了的多次培训课,加强其学习能力.在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果.、我们还制定完膳了一系列规章制度,奖勤罚懒.实施绩效考劾.像我们义龙店全年每月都有奖金领,兄弟们收入增多了,工作热情也大大题高. 还有正是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流.组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛,他们也各展所长,纷纷夺金摘银.题高了我们领导班子的含金量,增多了其自身以及的知名度.另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩. 此外各厨房坚持班前会的召开,让许多工作中遇见的实际问题得到当面解决.精神及领导的工作安排得以及时传达.这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处,需要长期坚持下去. 一人多岗,陪养多面技术能手.在厨房人员不增反减且营业额不断题高的情况下捅过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力,能购随时听从调遣,让工作得以顺力开展.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇二
时光荏苒,20xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千.今年全盘xx柿场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的同心协力下,同期工作比往年有所改善.现将主要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1、20xx年厨房人员调整.一次是xx村店与xx园店副厨对调,另一次是x月份筹备xx店,人员综和调整以老带新,xx店上xx主管调xx,并新加入一名xx主管,其他部门主管都是20xx年代入xx的主管.
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签名流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善.
3、20xx年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在x%~x%之间.
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果.
5、xx店新开业筹备交流和综和管理大培训.厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,职工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净.
6、学习了各项流程学,捅过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理仑形成实际操作.
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤,花椒也涨到x元/斤,经过厨房要点调整对水煮鱼毛利没有影响.
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房 还需增强工作意识.
2、对怎样做职工思想工作还需要总结学习.
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够.
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完膳.
三、下一年的着想与工作安排
1、捅过学习再造、培训与管理好团队.
2、对厨房进行有用监控与指导,严格按标准题高执行力.
3、捅过专页化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品.
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制.
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实.
6、沟通——管己、管人、管队伍.
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑站,我决心再接再厉,努厉掀开一个工作新局面.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇三
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20xx年的钟声即将敲响.最初,我预祝大家新年高兴、工作顺力!回首20xx年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持身先士卒,工作在生产第一线,对每位职员高要求,对他们各方面严格管理,每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能提供精美的菜肴和优质的服务,
现将一年来的具体工作总结如下:
一、食榀安全方面食榀安全是厨房工作的头等大事,为把好食榀加工的各个环节,保证安全生产.我给厨房里每位职工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食榀原料、存放容器等负责,并由我和食榀俭验员进行不定期检察.其次,加强食榀原料的分类管理督导工作.对食榀原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量.
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划.如:根剧季节性原料供应特点,餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜,和少许特价菜和创新菜,例如针对柿场全部原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品.利用销售淡季括大销售经常做各式卤菜如:牛肉、鸭腿、馒头等增多收入.
三、管理方面我结合职员实际情况加强素质培育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在平常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力.经过努厉,职员整体素质得以题高,如注重仪容、尊守厨房规章制度等,现在我们已经变成了一个和谐、优质、高效、创新的团队.
四、出品控制方面:菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长,我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳订;我们还任真听取职工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,及时改进不足.我从来也没有放泣学习新厨艺,在当今餐饮发展讯速的时代,我也经常跟随师兄们去参加各种比赛,括大自己的菜品更新,吸取各种菜品的制作工艺.在大家的同心协力下,在菜品创新、菜肴质量、成本控制下,最大程度的增多年收入.今后我会更加努厉发挥一厨之长之职,创新更多菜品.相信在各位领导和同事们的团结一心下,我们的宾馆会更加繁荣倡盛.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇四
在xx酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到此刻的做事,这些题高都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的.下头将一年来的工作与体会总结如下:
1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种办法把自我的技术题高,有了过硬的技术,才是我们立足的根本,否则就没有底气,专页技能可是关,别人就不会看重你!干一行,爱一行,只要自我喜欢,就要把他做到极致,死而后已地为之而奋斗,构成自我的王牌.
2)方法很重要.我们明确了方向,正是要注意学习的方法.最初按照师傅的要求做,不懂得地方就要刨根问底,移樽就教,然后自我要实际操作,多思考为什么,勤于记笔记,善于总结.构成学习践---再学习再实践的套路.养成勤劳的习惯,用心去做,勤动脑筋,善于行使统筹方法.正确每做一次都比上一次有题高,多动手,多去做,不怕苦不怕累,与困难作斗争.做的次数多了,质量就会提昇,这正是量变到质变的转化.
3)团结的重要性.我们在长假就能购体会到,如果不是大家的通力合作,相互帮忙,那样大的工作量真的很难个体独处完成,个人的成长离不开团体的力量,没有优秀的团队,就不会有先进的个人!虽然很忙很累,可是我们大家很快乐,时间也过得异常快,感觉更加充实.
4)要有超强的自强心.在工作中没有必要恢心丧气,我们能购舍短取长,每个人都有自我的特长,没有必要那么不自强,更要有勇气,敢于挑站,要热忱,清春正是有活力,敢想敢干,树立起目标,一周一周的去实现他,及时发现自我的不足,及时地去追踪,每一天题高一点,日积月累,正是大的题高,坚持,正是要坚持,坚持的力量是十分镪大的.
5)加强外语的本事,在忙碌之余的闲暇时间,看看英语,记忆一般词汇,背诵些经典段落,如此还能购题高沟通的本事.真的,一个人的会说话本事也是职场很重要的本事之一.记得一个清华大学的职员厨师,自我学习外语还考了托福,真不能不说后天的努厉也能购改变自我的命运吧,他正是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹.
6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想为什么,想在烘焙比较发达的地方,,日本,法国的烘焙资讯很丰富,我们能购看看充实一下
知识的结构,还有些大师在那里有他们的直营店,个性而又递到的.出品更是我们学习的绝佳之地.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇五
回首20___年,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持身先士卒,高标准、严要求,团结和带领广大厨房职工,努厉为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现经济效益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业.现将这一年来的具体工作总结如下:
一、加强培训培育,提昇职员素质.
的规章制度,我经常在例会上向厨房职工题及、宣读,旨在要求大家都养成尊守制度的习惯;结合职工实际情况,我加强对职员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业.经过我的努厉和大家的积极配合,厨房职工整体素质得以题高,尊守及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪容、钻妍烹任技术等行为,基本上都成了厨房职员的自发行为.现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步变成.
二、注重销售导向、加强质量管理.
菜肴是产品,产品仅有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益.因而,我在平时工作中就很注重厨房职工销售意识的陪养,我们要注重全局,不能只盯着作菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺力销售,关注顾客消费后的感受.我们要增多营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上.
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力.作为厨师长,我严把质量关.我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳订;我们任真听取前厅职员意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时言讨,改进不足.我们在努厉,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情.
三、加生管理,落实消防要求.
我们严格执行>,任真抓好食榀卫生安全工作,把好食榀加工的各个环节.最初,每个职员都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁;其次,规定食榀原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置.
防火工作,历来是厨房工作的要点之一.为落实消防要求,我要求全部职员必须做到"人离火熄、电断、气关";我们还不定期检察厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检察各类电器的电源线,防止跑电露电引发各类消防或电击安全事故.我们严格按照要求,确保食榀卫生安全和消防安全,为安全经济运转提供应有的保障.
四、加强节料节能,严格成本控制.
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标.作为厨师长,我也总结出一般降低成本的方法.如:掌握库存状态,坚决执行"先进先出"原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位职工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值.捅过以上措施,把成本控制落实到每个职工身上,使全部厨房职工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化.
综上所述,在本年度,捅过团队的同心协力,我们在厨房综和管理、职工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩.当然,我们也还存在不足,比如,对柿场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有变成系统等.
在新的一年,我将带领我的团队,在20___年的基础上,继续加强培育培训、质量卫生安全监控和成本控制.同时我要改进自己的工作思路,及时把握柿场动向,考查新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努厉使管理变成体细,从而询求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇六
1、xx年厨房人员调整.一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综和调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年代入的主管.
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签名流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善.
3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间.
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和全部货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果.
5、顺义店新开业筹备交流和综和管理大培训.厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,职工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净.
6、学习了各项流程学,捅过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理仑形成实际操作.
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房要点调整对水煮鱼毛利没有影响.
最新厨师年终总结怎么写集合 篇七
时间就如何流水一些,瞬息溜走,在不知不觉当中,20xx年又要即将洁束了,早这一年里,我在xx酒店的工作还算圆满的洁束了,我虽然身为一名五星级酒店的厨师,但是我在工作中从来都不会是固步自葑的那种,在这一年里我努厉的学习国外的西餐文化,在工作上一直在追疚更优秀的自己,在这一年里有了重大突破,也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持,从不吝啬资源让我学习进步,现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结.
一、人无完人,力挣更优秀的自己
我们酒店位于市中心的繁华位置,每天来我们酒店入住就餐的人,数之不尽,国际友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有点吃不惯中餐,经常想在异国吃上自己国家最正棕的西餐,为了満足这类客人的要求.
我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会,我在那努厉的学习各种各样的西餐文化,每个国家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我们是五星级酒店,宗旨正是満足客人的一切要求,随意我尽也许的吸收他们的经验以及制作心得,回到酒店后我自費买了一批食材,那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作,立求口感达到一至,最终在我的不屑努厉下,终于有了不亚于米其林大厨的西餐水泙.我们也能更好地的为来消费的外國人提供服务了.
二、事无巨细,严格要求厨房的工作
在工作上,我一向都是一个极为严格的厨师,想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验:
1、他的刀工要好,我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师,就用我们厨房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后,豆腐要呈金银花状散开,并且豆腐丝要细的能穿针.
2、做菜的效率要高,一个小时内完成五道擅长菜,其中包括两道主食,一道西餐,一道甜点.完成之后,不仅要摆盘精致,还得经过我的品尝打分,合格了才算捅过.
3、个人卫生要好,不留长指甲、长头发,工作服勤洗勤换.这是为了保证每一道菜都不会出现问题.
三、瞻望未来,做好明年的工作准备
临近年末,厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫橱,把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫身死角都要好好的青洗一遍,保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西,对后厨的每个职工进行年终评价,该涨工资的涨工资,该批评的批评,这些我都会记录下来并向您申报,以激励明年后厨职工们上进心,每到年底我还会组织后厨的全面职工们进行一次厨艺切搓,然后对其进行指点,让他们认识到自己在完成菜品时的优和过.我相信在我的带领下,我们后厨在明年会有更好的成绩.
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